令人着迷的东京，注定有最美的相遇

这是觅食（restaurant_hunter）的第197篇文章

上海最严肃的谐星生活方式博主

前排坐好，撒狗粮了

见过太多太多人，对东京迷恋有加，每隔一段时间就忍不住飞身前往：去吃，去喝，去血拼，去街上走一走；最妙的形容，莫过这一句：

“飞机一落地，感觉一切都对头了。”

能给人这种感觉的城市，真的不多。

御宅天堂的秋叶原，夜夜笙歌的歌舞伎町，川流不息的涩谷，优雅如诗的南青山，咖啡馆林立的清澄白河……不论是谁，都能在东京的怀抱里，迅速找到最舒服的姿势。与此同时，你很容易在这里感到迷失，絮絮叨叨的日语，繁文缛节的礼仪，带着彬彬有礼的含蓄，无限撩人，却又难以捉摸。

在这样的东京，你会遇见这个世界上最好的美食。所向披靡的本地食材，精益求精的匠人匠心，再加上一众钱包鼓鼓、懂得欣赏的食客；兼容并蓄的心态，博采英美众长，传统亦能登峰造极；就是这样一座“上不封顶”的城市，平民食物也不容小觑，却连路边全家的炸鸡和机场乌冬面都美味到令人诧异。不少人专程飞来这里，很可能只是因为约到了一顿饭，顺便再吃点别的。

不过面对数量庞杂的餐厅，在选择困难症发作之前，来一个重磅好消息：携程美食林于日前发布了东京榜单，没有头绪、不想做功课的人有口福了！

最美的相遇，也不仅止于美食。（前方高能我要撒狗粮了）东京真的写过很多次了：买醉东京、茶憩东京、野心勃勃的中年少女，去哪里迷失东京？、东京的一人食店 & 酒吧，这次，在东京偶（jian）遇（dao）的 Joel 和我一起，来聊聊携程美食林这张东京榜单上，我们非常喜欢的5家餐厅。

1. Florilège （美食林1星）

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吃了那么多年 fine dining，我早已学会了不对餐厅有任何期待，大多数时候甚至连功课也不做，尤其是那种现代的非传统餐厅。这样一来，如果东西so so也不会太失落，要是好吃，那就是意外之喜了。

这个世界上，没有任何一种佐料比惊喜更美味。

地下一层的店铺藏得很好，拾级而下，才注意到临街的落地橱窗里被遮光帘挡得严严实实。小小的门厅装潢朴素，接待台上摆的几只小食玩很是吸睛：一盘招牌菜，配上某一年得到的奖项。黑灰色调的主餐室，与门外的景象形成鲜明反差：食客环绕吧台落座，密集炫目的射灯，加之周遭幽暗的环境，似若置身剧场，正对的开放式厨房，舞台般熠熠生辉。两侧操作台上的枯枝花艺，遒劲有力、直指天顶。

每一处细节都在诉说，店与店主的不甘平庸。

时逢冬日，开场很应景，紫薯做皮，黄薯做芯，埋在枯叶里的“烘山芋”，甜而不腻，好一道分子烘山芋；在 L'effervescence吃一颗慢煮芜菁（萝卜的亲戚）吃到懵逼的我，在川手主厨的诠释里，感受到“因时而食“与现代创意的完美平衡：芜菁与马斯卡彭奶油一起打发至入口即化的轻盈，碧绿的四季豆，如玉带般镶嵌在金灿灿的乌鱼子上，视觉上美不胜收，内敛柔和的鲜轻轻抚弄着味蕾，像是美人凉凉的指尖。

老实说，我对茶啊果汁这些非酒精类饮料Pairing，通常敬而远之，究其原因，无外乎形式大于内容。但 Florilege 的 Juice Pairing，却实在与菜品相得益彰。“Umami”，是一道解构版日式茶碗蒸。炖蛋，超大片日本香菇，北海道产奶酪，最后刨上黑松露，本就鲜得铺陈直白。配饮的一杯，热巧克力，出其不意地撒了山椒粉。殊不知山椒和巧克力，就像鲜味的催化剂。当时就感觉脑子里有什么东西崩掉了，只能将舌头乖乖伸出来任人宰割。

平缓柔和的开头只是个假象，好戏现在才开始，接连四道菜的鲜味攻势，吃得人啧啧称奇。最后用蜜柑和改良版的胡麻豆腐甜蜜收尾。有人爱Florilege 的张力十足，也可能有人会承受不住这一餐激进的节奏。但这就像古典乐，有人偏爱勃拉姆斯，也有人为贝多芬痴狂，Joel 喜欢6、70年代老炮乐队，我则钟情更为现代的Britpop……

大部分餐厅PR最爱的套路，什么可持续发展、减少浪费之类的故事，也是有的讲。紧随蒸蛋的一道牛肉，将生到不能再生、只能人道毁灭的母牛拿来入菜，风味口感都在线；不少蔬菜也是农场里本来要丢弃的“歪瓜裂枣”。只不过上菜的小哥（是个美国西海岸长大的台湾人，据说因为太喜欢这家店就留下做了实习）并没有在这些故事上多费口舌，简单介绍过后，留待客人自己慢慢品味。

总的来说非常出色的一餐，有血有肉有故事，创意信手拈来、毫不造作，真真让人打心底里佩服。午餐盛惠11000日元，一定会再去。

2. 龙吟 （美食林3星）

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龙吟的主厨山本征治，无需多做介绍。作为现代怀石料理的先驱，以及（可能是）同类型店里对外国人最友好的一家，龙吟绝对是这个流派里的当家花旦；即便东京不少餐厅比龙吟更难订，我还是对它偏爱有加。

龙吟最厉害的点在于，能把传统与现代无缝糅合，然后演绎到极致。他们认真遵守传统怀石的形式，却敢于在味道上大胆发挥，山本老师毫不掩饰自己的先锋理念（e.g. 成名作龙吟草莓，还有炉火纯青的清酒舒芙蕾等等...），归根结底，还是个彻头彻尾的日式完美主义做派。

credit to Time Out

去龙吟，就像去任何一家传统和食餐厅一样，你吃的是对食材季节性的表达和对细节的无微不至。夏季菜单上的压轴的“烤香鱼”名不虚传，时至今日，仍然是我吃过最棒的香鱼料理：山本桑会从家乡溪涧的清流里找来最好的香鱼，把这些鱼架在滚烫的备长碳上“活烤”，上桌时摆成活物模样，乍看之下，宛如尚在水中游动一般……恩，如果跟动物保护协会杠上的话，肯定会很惨。

credit to Jenny Mak

就连怀石套席里的米饭都很奢侈，记得我的那顿晚饭，米饭是跟超厚片的赞岐和牛一起上桌的，这些牛从小吃只吃橄榄过日子，悠哉程度跟吃橡果长大的西班牙伊比利亚猪有得一拼。

credit to Voyagin

另外，懂行的人可能知道，冬天赶着河豚鱼的高产期去龙吟，也是种至高无上的幸福——山本桑的全套tasting menu，都只挑7公斤以上的河豚鱼下刀，这是什么概念呢？大部分餐厅能弄来1.5公斤以上的河豚就已经要笑死了......

3. 第三春美鮨 （美食林1星）

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这年头去日本吃寿司，人人都只冲着那些订位难如登天、排队排三年、熟客引荐也不一定能吃上的”寿司圣殿“朝拜，以至于没几人还记得那些早已在本土扎根多年，水准丝毫不逊色的老字号：第三春美鮨，就是这样一家店。

它可能不是东京最好的寿司店，但长山大将的功夫绝不是盖的，更何况第三春美鮨还供应性价比数一数二的午市套餐。除了食物，这家店最让我感动的，其实是长山大将的多才多艺......所有店里用到的餐具都是他亲手做的，每天菜单上的毛笔字也是他本人写的，甚至用在军舰寿司跟手卷上的海苔，也是他亲力亲为去收的。

对了，别忘了买一本他的双语版寿司百科全书，如果你想深入了解日本的不同鱼种以及适宜享用的季节，这书绝对是个极佳的参考。诚恳一点请求的话，长山大将还会很nice地给你签上他龙飞凤舞的大名。

4. 是山居 （美食林1星）

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是山居，天妇罗之神早乙女哲哉先生的传奇本店，公认日本高端天妇罗料理的先驱之一。早乙女先生不光是坊间食客的传奇，更备受国内外同行尊崇，连昔日世界第一餐厅Noma的主厨Rene Redzepi也曾公开称赞，说他独爱是山居的天妇罗。

在是山居，食材无一例外都属高级范畴，份量也实诚到妥妥扶墙出的程度，比如其中一道“Tara Shirako” 鳕鱼白子，差不多一个网球 🎾那么大的个头，好吃爆炸，却又谜之难以下咽（你懂的）。

当然你会说，如今的日本也不乏近藤、Takiya、七丁目京星等一票优秀的天妇罗料理，且这三家均是用料上乘，炸制功夫更胜是山居的代表——虽然晚饭价格也随之水涨船高（不过近藤的午市套餐可能是全日本最超值的哦）；但即便如此，我还是觉得有必要去是山居拜一拜山头，哪怕为了感受那份古早的匠心也好。

P.S. 去的路上千万留足时间，早乙女先生极其痛恨不守时的客人，餐厅本身位置也挺难找的。喜北在餐后收到了一只熟的虾。另外顺带一提，我们就是因为前后脚吃了是山居的午餐，而后在附近的咖啡店认识的。

5. 近藤 （美食林1星）

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 credit to Mangoblüte

我其实一直不太明白，那些因为政要们去吃了一次就名声大噪的餐厅，究竟是怎么一直火下去的。不管是奥巴马跟安东尼波登在河内光顾过的Bun Cha馆子，还是克林顿去过的拿波里餐厅Di Matteo，这些餐厅往往今天见报，明天就人潮涌动，然后...食物质量也应声而落。

但是，近藤却是一家敢于因为座位约满了，而拒绝安倍带奥巴马来吃饭的硬气餐厅——从食材到炸制功夫、再到坐在吧台位看厨师备菜的观赏性，每一个细节，都几乎完美得叹为观止。

 credit to  Itot3.jp

说个例子，每次在近藤吃饭，我都能看到一个专门负责把整根胡萝卜削成一长条“缎带”的学徒，然后这条缎带会被切成极薄极薄的细丝，细到你稍不留神可能就找不到的那种，反正，这个炸胡萝卜丝你绝对要点！

credit to Timeout

近藤文夫的另一出神作，是他的立体炸地瓜，从落单开始就在麻油里慢慢炸制，直到饭毕才给你端上来，不管从哪方面来评价，都称得上是集天地灵气的珍宝，吃完可能有让你顿悟人生的功效~

不想荷包大出血的同学，强烈建议去尝试午餐，前面说了，近藤的午市套餐可能是全日本最超值的高端天妇罗set。

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这5家我们写到的餐厅，都囊括在携程美食林这份2018年东京榜单的星级餐厅里，送上一张完整list，供你参考：

就跟其他城市的美食林榜单一样，这份东京榜单包含了城中拥有极致口碑的49家星级餐厅。你可以根据自己的喜好，按需认领“值得专程到访”的三星餐厅，或者是”值得绕路前往“、”会带来惊喜“的二星、一星餐厅。

但想吃是一回事，你也知道在日本，有点名气的餐厅都超难订，官网晦涩难懂、不找人代订根本搞不到位置。没关系，这一点美食林也帮你想好了，戳app里的订座功能，一键替你搞定，解决了日文苦手们在日觅食的最大痛点：

星级餐厅以外，为了照顾各位的荷包和好奇心，携程还花费了很大心思，动员了在当地经验丰富的美食猎人，并像以往一样，集结诸多靠谱美食评审（理事会成员包括蔡澜、刘一帆......），挑选审核出将近400家臻选餐厅（本地精品）、风味餐厅（市井人气小馆）。

打开小程序，便可以直接过滤出距离自己最近的上榜餐厅，以后哪怕在东京逛到爆肝，也不愁找不到10分钟内能打牙祭的好地方啦！

除了方便，我很欣赏美食林海外榜单的一点，在于这是一张从国人口味出发而制订的榜单。在这次发布会上，携程公布了行业首份针对中国旅客的《日本旅行美食白皮书》，统计出了最符合中国人审美的日本料理：怀石料理排第一，除了寿司，还包括鳗鱼饭、河豚、神户牛肉之类的大众情人。

有了白皮书的精准数据支撑，再加上那么多靠谱舌头遴选出的美味，想踩雷都难 ；且每一家上榜餐厅，都列有一目了然的中文介绍、菜品推荐、食客评价，好用到家，又贴心无比。

不如，就拿着这份榜单，去东京来场跟食物（说不定还有人）的美丽偶遇吧。

P.S. 携程美食林的小程序上线啦，解锁完整东京榜单！👇

文：喜北 & Joel；翻译 ：Judy

老规矩，有赞助不打赏~

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